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设立食品倉库的要求都有什么？
发布时间：2019-01-21 点击次数：12222
1.溫度要求
a、幹藏庫：最好控制在10°左右，15°C-22°C也是普遍被接受的溫度。
b、冷藏库：冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10°C-50°之间繁殖最快，因此，所有冷藏食 品都必须保存在10°C以下的冷藏间里。由于食品的类别不同，就有存放对象不同有冷藏间，其对应的冷藏温度也各异。肉类的冷藏温度应在0°C-2°C之间；水果和蔬菜冷藏温度应在2°C-4°C之；乳制品冷藏温度为0°C-2°C之间；鱼的最佳冷藏温度应在0°C左右。存放多种食品的冷藏库只能采用折中方案，将温度平均调节在2°C-4°C之间。
c、冷凍庫：溫度一般保持在-18°C—-24°C之間。
2.濕度要求：
食品原料倉庫的濕度也會影響食品存儲時間的長短和質量的高低，不同的食品原料對溫度的要求是不一樣的。
a、幹藏庫：幹藏食品庫的相對濕度應控制在50%-60%之間；如果是貯藏米面等食品的倉庫，其相對濕度應該再低一些。
b、冷藏庫：水果和蔬菜冷藏庫的濕度應在85%-95%之間；肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應保持在75%-85%之間。相對濕度過高，食品會變得粘滑，助長細菌生長，加速食品變質；相對濕度過低，會引起食品幹枯，可在食品上加蓋濕布，或直接在食品上潑水。
c、冷冻库：冷冻库应保持高湿度，否则干冷空气会从食品吸收成分。冷冻食品应用防潮湿或防蒸发的材料包好，防止食品失去水分及脂肪变质发臭。所有食品倉库均应避免阳光的直射。仓库的玻璃窗应使用毛玻璃。在选用人工照明时，应尽可能挑选冷光灯，以免由于电灯光热，使仓库的室内温度升高。
另外，貯藏倉庫應保持空氣流通。幹藏室最好每小時換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠牆存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。
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